Na této stránce se dozvíte, jak vznikají naše včelí produkty – od první práce včel až po finální zpracování u nás ve včelařství. Přiblížíme vám celý proces výroby medu, pastovaných a ochucených medů, medoviny i včelího vosku, s důrazem na přírodní postupy, kvalitu a poctivou ruční práci.
Med je přírodní sladká látka, kterou včely vytvářejí ze sladkých šťáv rostlin. Tyto šťávy pocházejí buď z nektaru květů, nebo z medovice, tedy sladkých výměšků hmyzu žijícího na stromech. Včely tyto suroviny dále zpracovávají, až vznikne hotový med. Nejčastěji má tekutou konzistenci a slouží jako přírodní sladidlo do jídel i nápojů.
Včelí dělnice sbírají nektar a přinášejí ho do úlu, kde ho předávají dalším včelám. Ty ho pomocí enzymů obsažených ve slinách postupně zpracovávají. Současně z nektaru odpařují přebytečnou vodu máváním křídel, čímž vzniká proud vzduchu, který směs zahustí. Jakmile má med správnou konzistenci, včely jej uloží do plástů a zavíčkují voskem.
Poté přichází na řadu práce včelaře. Zavíčkované plástve se vyjmou z úlu a přenesou do medárny, kde se odvíčkují a vloží do medometu. Ten odstředivou silou oddělí med od plástů. Hotový med se následně stáčí do sklenic, ve kterých jej dodáváme připravený ke konzumaci.
Pastovaný med vzniká řízeným procesem krystalizace květového medu. Během několika dní, maximálně přibližně jednoho týdne, se med pravidelně míchá – ručně nebo strojově. Díky tomu vznikne jemná, krémová konzistence, která se dobře roztírá. Květový med je k tomuto zpracování ideální, protože přirozeně krystalizuje rychleji než jiné druhy medu.
Ochucený med se vyrábí smícháním pastovaného medu s lyofilizovaným ovocem nebo jinými přírodními přísadami, jako je kakao či koření. Pokud je použito celé lyofilizované ovoce, je nejprve nutné ho rozdrtit na menší kousky nebo prášek. Následně se vše důkladně promíchá, ručně nebo strojně, dokud nevznikne jemná a rovnoměrná směs. Takový med je skvělý do čaje, na pečivo nebo třeba jako základ pro osvěžující letní limonádu.
Lyofilizované ovoce je ovoce sušené mrazem při velmi nízkých teplotách, obvykle mezi −50 až −80 °C. Tento šetrný způsob zpracování umožňuje zachovat většinu vitamínů, minerálů i přirozenou chuť a barvu ovoce. Oproti běžnému sušení nedochází k výrazným ztrátám cenných látek.
Medovina je alkoholický nápoj vznikající kvašením směsi vody, medu a kvasinek. Během výroby se do ní často přidávají bylinky, koření nebo ovocné šťávy, které ovlivňují její chuť a aroma. Medovina je považována za jeden z nejstarších alkoholických nápojů vůbec.
Výroba medoviny vyžaduje především čas a trpělivost. Samotný proces zrání trvá zpravidla šest měsíců až jeden rok, než je medovina připravena ke stáčení a konzumaci.
1. Suroviny
Základem je kvalitní med (květový nebo lesní) a voda. Poměr medu a vody bývá 1 : 2 pro silnější medovinu nebo 1 : 3 pro jemnější variantu. Dále jsou potřeba vinařské kvasinky nebo speciální kvasinky určené pro výrobu medoviny a živná sůl.
2. Vybavení
Používá se skleněný demižon, kvasná zátka, hrnec na vaření a dezinfekční prostředek na vybavení.
3. Příprava medového roztoku
Med se smíchá s vodou, směs se pomalu zahřívá a přivede k varu. Během vaření se z hladiny sbírá pěna tvořená vysráženými bílkovinami, dokud není roztok čirý. Poté se nechá vychladnout na teplotu přibližně 20–25 °C.
4. Zakvašení
Kvasinky se nejprve aktivují v malém množství vlažné oslazené vody. Hotový zákvas se přidá do vychladlého medového roztoku spolu se živnou solí. Směs se přelije do demižonu, který se naplní maximálně do tří čtvrtin objemu. Nádoba se uzavře kvasnou zátkou umožňující únik oxidu uhličitého.
5. Kvašení
Kvašení probíhá po dobu 4 až 8 týdnů při stabilní teplotě okolo 18–22 °C. Postupně se na dně začne usazovat kal, což je přirozený znak probíhajícího čištění nápoje.
6. Stáčení a zrání
Po ukončení kvašení se medovina pomocí hadičky stočí do čistého demižonu tak, aby se nenabral usazený kal. Tím se zabrání vzniku nežádoucí kvasinkové chuti. Poté se medovina uloží na chladné místo, ideálně do sklepa, kde zraje dalších šest až dvanáct měsíců. Po této době je připravena ke konzumaci.
Včelí vosk je přírodní látka, kterou vytvářejí mladé včelí dělnice přeměnou živin získaných z medu a pylu. Vosk produkují pomocí voskových žláz na spodní části zadečku, odkud se uvolňuje v podobě drobných šupinek. Ty včely zpracovávají kusadly a používají je ke stavbě plástů v úlu, které slouží k ukládání zásob i k vývoji plodu.
Po medobraní získává včelař vosk z použitých nebo poškozených plástů. Ty se přetavují a čistí při teplotách vyšších než 65 °C. Výsledkem je čistý žlutý vosk, který se dále využívá například k výrobě svíček. Při jejich výrobě se vosk znovu roztaví ve speciálním zařízení a nalije do připravených forem.
Copyright © 2025 Včelařství Koruna
Kdo jsme | Proces výroby | E-shop | Kontakty